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如何識別食品熱力殺菌的廢次品
日期:
2022-06-13
由于食品所含的初始菌數(shù)較高或殺菌不完全或儲藏條件太惡劣，使容器內殘留的微生物繁殖生長，產(chǎn)生氣體引起漲罐，這類罐頭是不能食用的，大部分是有毒性的，人食用后會致病危害公共健康，甚至致死。
1、細菌性漲罐(瓶/袋)
由于食品所含的初始菌數(shù)較高或殺菌不完全或儲藏條件太惡劣，使容器內殘留的微生物繁殖生長，產(chǎn)生氣體引起漲罐，這類罐頭是不能食用的，大部分是有毒性的，人食用后會致病危害公共健康，甚至致死。
也有一些細菌繁殖生長后不會產(chǎn)生大量氣體，使容器仍然呈不鼓的平的形狀，如平酸菌就是引起這種食品不鼓氣而內容物變酸的腐敗，這類食品也是不能食用的。
細菌性漲罐包括罐裝、瓶裝和袋裝的食品，都屬于廢品。
2、 物理性漲罐(瓶/袋)
由于內容物裝得太多，罐頭內頂隙太小，造成罐蓋突起;封口排氣真空度不夠，造成低真空;殺菌冷卻時降壓速度太快導致罐內外壓力突然改變;或馬口鐵厚度較薄致使內壓大于外壓并超過一定限度，造成罐蓋收縮不良;或由于銷售過程中的氣溫及海拔高度不同(氣壓降低)也會形成物理性漲罐。
這種食品雖然沒有變質，人吃了也不會影響健康，但它已失去了商業(yè)銷售的價值，應該說這些產(chǎn)品應歸類于次品。
3、化學性漲罐(瓶/袋)
由于罐頭內容物中的某些成分與馬口鐵中的鐵離子作用造成電化學腐蝕，產(chǎn)生氣體(如氫氣或硫化氫等氣體)而導致漲罐(胖聽)，一般是在生產(chǎn)好了之后未能及時銷售，又因倉庫的儲存溫度偏高，加速了化學反應所致。在水果、果汁、番茄醬罐頭中發(fā)生比例相對要高一些，這對馬口鐵及涂料提出了更高的要求。
這類食品一般均伴隨著化學物質，有不良的氣味和味道，不宜食用，應歸類于廢品。
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